El chef venezolano Alex Wertenstein, responsable de la cocina de Spicy Market, su restaurante en Ciudad de Panamá, ofrecerá un menú que combina platos chinos, coreanos y japoneses en el que no faltará la pepiada de langostinos al estilo de Alex
El interés de Alex Wertenstein por la cocina comenzó en la infancia pero no se dedicó al oficio hasta que cumplió los 21 años, después de atender la sugerencia del sicólogo a quien consultó para tratar un problema de obesidad causado por una pérdida familiar. “Gracias a él comencé a interesarme por la cocina japonesa”, reconoce el chef del restaurante Spicy Market, localizado en Ciudad de Panamá, antes de añadir que después de las pasantías hechas en distintos restaurantes quedó “enganchado” no solo a los sabores nipones –los primeros que llamaron su atención– sino a los chinos, los tailandeses y los coreanos.
De todos ellas está compuesto el menú que servirá el próximo miércoles 26 de junio en Moreno Restaurante, adonde preparará, por invitación del chef Víctor Moreno, la cena que celebra la décima edición de las gastronoches del restaurante, a beneficio de la Fundación Comparte por una Vida. A los comensales se les ofrecerá como bienvenida uno de los cocteles de la casa, el Magna Cum Rhum, elaborado con ron Linaje de Santa Teresa.
El primer plato será un roll kani osaki de camarones y cremoso de trufas al que le seguirán la pepiada de langostinos al estilo Alex, y el udón fresco en caldo coreano con aromas de Asia. Después, polvos de habanero –plato opcional–, tanuki tuna tartare con notas cítricas, taquitos de kung pao de chicharrón de mero y risotto de edamame con semillas de amapola y pork belly. De postre, tiramisú de lychee y matcha.
Wertenstein, que antes de abrir restaurante en Panamá ofreció sus elaboraciones en los locales caraqueños Nobu –que aún mantiene en su menú muchos de los platos del chef–, Shoga, Yakitori, que después de su venta se convirtió en cadena de comida rápida, y Spicy, siempre ha trabajado cocina fusión con marcada tendencia asiática. Después de 26 años de oficio su mayor interés sigue siendo el sabor que caracteriza a cada uno de sus platos, y sus texturas. “La estética no es lo más importante para mí”, reconoce el cocinero orgulloso de su trabajo “ciento por ciento creativo”.
El Dato
La décima edición de las Gastronoches Moreno será el próximo miércoles 26 de junio, a partir de las 8:00 pm y las reservaciones deben hacerse a través de los teléfonos (0424) 3683589 y (0212) 2652635
